El chacal es una especie de langostino que se encuentra debajo de las rocas en presas de agua dulce.
Cultura y Arte 27 de febrero de 2022
Tribu PoliticArte
Por Paloma Torres
Esta receta se remonta a la época prehispánica, su nombre proviene del náhuatl chacallin. Los chacales se pueden encontrar en aguas dulces y tienen un sabor similar al del camarón, es una receta que no ha sufrido un cambio al pasar los años, se le considera como uno de los platillos tradicionales de colima.
El caldo de Chacales se elabora regularmente con jitomate, algún tipo de chile, cebolla, ajo y cilantro o perejil, en el que se hierven los chacales crudos o sofritos. En las recetas más antiguas recomiendan que las tenazas y patas del animal se muelan o trituren en el metate con todo y la carne que traen adentro, después se cuelan para agregarlas en el caldo, aportándole sabor y ayudándolo a espesar. Los chacales se utilizan mucho en sopas diversas, especialmente en el lugar donde los capturan. Se acostumbra acompañarlo con cubos de pan frito.
La mayoría de los platillos que elaboran con los chacales tienden a llamarles de la misma manera.
Cada estado cuenta con un singular estilo de preparar sus recetas, llenas de colores y sabores, existen recetas que sin importar la simplicidad son una tradición de su lugar de origen.
3 kilos de chacales* frescos
4 litros de caldo de los mismos
1 taza de jugo de jitomate puro
1 pedazo de cebolla molido con el jitomate
2 bolillos
Perejil picado, pimienta y sal al gusto
Al limpiar los chacales, se les saca de la cabeza todo lo que debe tirarse y se prepara una olla al fuego con bastante agua hirviendo (5 litros). Al agua se le ponen 2 o 3 rabos de cebolla y mucha sal.
Cuando el agua esta en ebullición se vacían los chacales ya limpios. Se dejan hervir 20 minutos, tiempo suficiente para que queden cocidos. Se sacan del agua y se dejan enfriar. Se pelan, se les quitan las tenazas y patas gruesas, las que se muelen, así enteras, en el metate. Con eso se hace una pasta que se cuela en un cedazo de cerda y se pasa al caldo de los chacales, que al espesar da buen sabor a la sopa.
Aparte, en una cazuela, se requema manteca, luego se frié la salsa de jitomate molido con un pedazo de cebolla. Se agrega lo que se molió, dejando que hierva un buen rato. Se sazona con pimienta, sal y perejil picado y se le añaden los cacales que se tienen pelados, los que se someten a toro hervor.
Se sirve bien caliente, con rebanadas de pan dorado en manteca y salsa picante al gusto.
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