Los papadzules son un platillo tradicional de la gastronomía de Yucatán, Campeche y Quintana Roo, en México. Se trata de unas tortillas de maíz rellenas de huevo cocido y bañadas con una salsa de pepitas de calabaza y otra de tomate con chile. Su nombre significa, según algunas historias mayas, el alimento del amo o el caballero, o bien embarrado y remojado.

Los papadzules son una herencia de la cultura maya, que se remonta a la época prehispánica. Según algunas versiones, este platillo era una ofrenda que los mayas hacían a sus señores o sacerdotes, como símbolo de respeto y agradecimiento. Otras versiones dicen que los papadzules eran una comida humilde que los campesinos preparaban con los ingredientes que tenían a la mano3.

Lo cierto es que los papadzules son una delicia que combina el sabor suave y cremoso de la salsa de pepitas con el picante y ácido de la salsa de tomate. Además, son muy fáciles de preparar y se pueden disfrutar como desayuno, comida o cena. Aquí te compartimos la receta para que los hagas en casa y sorprendas a tu familia o amigos.

Receta Papadzules

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 tortillas de maíz
• 4 huevos cocidos
• 2 tazas de pepitas de calabaza tostadas
• 2 tazas de agua
• 1 ramita de epazote
• Sal al gusto
• 4 tomates rojos
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 chile habanero (opcional)
• Aceite vegetal

Preparación de Papadzules:

1. Pela los huevos y pícalos finamente. Reserva.
2. Licúa las pepitas con el agua, el epazote y sal al gusto, hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
3. Calienta un poco de aceite en una cacerola y vierte la salsa de pepitas. Cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que hierva. Apaga el fuego y reserva.
4. Asa los tomates, la cebolla, el ajo y el chile habanero en un comal o una sartén. Pélalos y licúalos con sal al gusto, hasta obtener una salsa roja.
5. Calienta un poco más de aceite en otra cacerola y vierte la salsa roja. Cocina a fuego medio-alto, sin dejar de mover, hasta que se reduzca y espese. Apaga el fuego y reserva.
6. Calienta las tortillas en un comal o una sartén. Pásalas por la salsa de pepitas y rellénalas con el huevo picado. Enrolla las tortillas y colócalas en un plato extendido.
7. Baña las tortillas con más salsa de pepitas y luego con la salsa roja. Sirve caliente o frío.

Los papadzules son un platillo que representa la riqueza y la diversidad de la cocina mexicana. Su sabor es único e inolvidable, y su historia es fascinante. Te invitamos a probarlos y a compartirnos tu opinión.

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