¿Conoces los papadzules? Te contamos la historia y la receta de este delicioso platillo yucateco

Receta para hacer los famosos Papadzules yucatecos.

CulturizArte 24 de febrero de 2022 Tribu PoliticArte Tribu PoliticArte
¿Conoces los papadzules  Imagen de PolíticArte
¿Conoces los papadzules Imagen de PolíticArte

Los papadzules son un platillo tradicional de la gastronomía de Yucatán, Campeche y Quintana Roo, en México. Se trata de unas tortillas de maíz rellenas de huevo cocido y bañadas con una salsa de pepitas de calabaza y otra de tomate con chile. Su nombre significa, según algunas historias mayas, el alimento del amo o el caballero, o bien embarrado y remojado.

Los papadzules son una herencia de la cultura maya, que se remonta a la época prehispánica. Según algunas versiones, este platillo era una ofrenda que los mayas hacían a sus señores o sacerdotes, como símbolo de respeto y agradecimiento. Otras versiones dicen que los papadzules eran una comida humilde que los campesinos preparaban con los ingredientes que tenían a la mano3.

Lo cierto es que los papadzules son una delicia que combina el sabor suave y cremoso de la salsa de pepitas con el picante y ácido de la salsa de tomate. Además, son muy fáciles de preparar y se pueden disfrutar como desayuno, comida o cena. Aquí te compartimos la receta para que los hagas en casa y sorprendas a tu familia o amigos.

Receta Papadzules

Ingredientes (para 4 personas):

  • 16 tortillas de maíz
  • 4 huevos cocidos
  • 2 tazas de pepitas de calabaza tostadas
  • 2 tazas de agua
  • 1 ramita de epazote
  • Sal al gusto
  • 4 tomates rojos
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile habanero (opcional)
  • Aceite vegetal

Preparación de Papadzules:

  1. Pela los huevos y pícalos finamente. Reserva.
  2. Licúa las pepitas con el agua, el epazote y sal al gusto, hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
  3. Calienta un poco de aceite en una cacerola y vierte la salsa de pepitas. Cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que hierva. Apaga el fuego y reserva.
  4. Asa los tomates, la cebolla, el ajo y el chile habanero en un comal o una sartén. Pélalos y licúalos con sal al gusto, hasta obtener una salsa roja.
  5. Calienta un poco más de aceite en otra cacerola y vierte la salsa roja. Cocina a fuego medio-alto, sin dejar de mover, hasta que se reduzca y espese. Apaga el fuego y reserva.
  6. Calienta las tortillas en un comal o una sartén. Pásalas por la salsa de pepitas y rellénalas con el huevo picado. Enrolla las tortillas y colócalas en un plato extendido.
  7. Baña las tortillas con más salsa de pepitas y luego con la salsa roja. Sirve caliente o frío.

Los papadzules son un platillo que representa la riqueza y la diversidad de la cocina mexicana. Su sabor es único e inolvidable, y su historia es fascinante. Te invitamos a probarlos y a compartirnos tu opinión.

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